前幾天很不像冬天的樣子.. 上個禮拜週末散步還穿T-Shirt出去呢! 不過 “暦の上ではDecember” (<--昨年大ヒット朝ドラあまちゃんより) 已經12月算是冬天season吧... 感覺這個禮拜開始比較冷的樣子.. 剛好有做了很好吃的火鍋料理! 用雞肉加入味噌的肉丸子丟在湯底煮一煮很豐富的味道出來非常棒! 最後加入一點白飯做成日式雜炊也很好!!
日本料理,火鍋食譜,冬天料理-超級鬆軟雞肉丸&高麗菜微辣味噌鍋
[ 2 人份]
雞腿肉(去皮) Chicken thigh, skinless—180g
香菇 Shitake mushroom—1片
薑末 Ginger paste—1/2小匙
蔥末 Green onion—1支
味噌 Miso—1小匙
雞蛋 Egg—1個
太白粉 Potato starch—1/2大匙
水 Water—300cc
昆布 Konbu—3cm
味噌 Miso—1+1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2小匙
砂糖 Sugar—1小匙
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
辣油 Chili oil—少許
高麗菜 Cabbage—150g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—80g
青蔥 Green onion—1支
日本料理,火鍋食譜,冬天料理-超級鬆軟雞肉丸&高麗菜微辣味噌鍋
(1) 把乾燥昆布用剪刀剪小塊放入裝水的砂鍋裡面. “不用開火”泡一下(大概10~15分鐘)讓味道出來.
用一般的小鍋子也可以喔!
(2) 把香菇切薄片.
(3) 轉90度後再切丁.
(4) 再打一下切成末.
(5) 蔥怎麼切可以快速做蔥末? 把白色的蔥部位斜切進去但是不要切到底. 綠色的部位可以當火鍋料.
(6) 翻過來再斜切. 一樣不要切到底喔.
(7) 這樣子表面有蛇腹的樣子的紋路!!
(8) 然後直的樣子(一般的切法)切小塊就有很細的蔥末!!
這個技巧用蔥的白色的部位效果比較好.
(9) 這次我用了雞腿肉自己切成小塊.
用雞腿的部分可以做比較juicy的肉丸!
代用豬絞肉也可以的.
(10) 打成泥.
(11) 切好的材料全部放入碗裡面.
如果有調理機的話所有的步驟(切,混合)都可以做在機器容器裡面!
(12) 加入薑末,味噌,太白粉. 混合好.
(13) 加入雞蛋.混合好.
(14) 這樣子雞肉丸的餡準備好了!
(15) 把高麗菜切容易吃的大小.
(16) 這次我用舞菇. 它的香味做火鍋很喜歡!
可以代用其他種菇類喔!
(17) 切成容易吃的大小.
(18) 泡昆布的鍋子看到昆布已經變軟. 味道已經有出來了! 現在開中火.
(19) 加入醬油,砂糖,味噌.
可以用小攪拌器把味噌溶化好.
(20) 把準備好的肉丸餡用湯匙成球型.
大小,形狀,數量都自由的. 大概的樣子挖出來丟在鍋子裡面就好了! 加熱後它會自己凝固起來.
(21) 放入鍋子裡面.
如果湯底滾太多可以轉小火一點.
(22) 如果表面有雜汁用湯匙撈出來.
(23) 丸子都有浮上來的樣子就可以加入其他的蔬菜!
(24) 另外要加入白芝麻粉. 用研磨機或果汁機打一下.
沒有適合的機器,可以在砧板上稍微切一切也可以做很香的芝麻末!
(25) 撒在鍋子裡面.
(26) 還有加入一點點的辣油.
芝麻粉&辣油是桌上要吃時候自己加入喜歡的份量就好了.
火鍋料全部吃完後加入一點白飯. 煮一下後上倒入蛋汁做成雜炊也很好吃喔~!
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