春天我們在日本常常享受 『春キャベツ』春高麗菜　大概4月~6月就是最好吃的季節. 高麗菜當然一整年可以用. 但是春的高麗菜特別軟, 很多人喜歡口感. 高麗菜有很豐富的纖維,維他命C,U, 大家都知道纖維,維他命C都對身體好. 那麼維他命U呢?? 它另外叫,[抗潰瘍維他命] 它有消化器官(胃,腸)的粘膜的修復作用. 高麗菜的纖維制御吸收脂肪. 所以 我們吃Tonkatsu 炸豬排時候 旁邊一定有高麗菜絲. 還好台灣一整年有這種,春高麗菜(葉子很軟的)那麼大家吃多一點高麗菜嘍!!
我這次用高麗菜芽 它是小小的菜 根的部分也可以享受. 我先烤一下拉它的甜味出來, 跟anchovy(鯷魚)一起做義大利麵…但是, 那個魚有一點難找, 也不便宜..那麼我來用台灣罐頭鰻魚!! 它的紅燒味滿香, 高麗菜的爽口味很配!! 變成很特別高級的Taiwanese-Italian Cuisine!!

減肥食譜,義大利麵食譜-春の味覚第二弾！低卡微甜高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵的材料 *材料分類 飯＆麺類,菜類,海鮮類

高麗菜芽Brussel sprouts
罐頭鰻魚 Canned eel
蒜頭麵 Sliced garlic
辣椒 Chili pepper
橄欖油 Olive oil
清酒 Sake or white wine
醬油 Soy sauce
魚精粉 或 鹽巴 Fish broth powder or salt
海苔絲 Shredded nori

減肥食譜,義大利麵食譜-春の味覚第二弾！低卡微甜高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵的做法

(1) 高麗菜芽, 切容易吃的大小片

(2) 這種高麗菜水分很多,也很會蒸發水分. 因為等一下要烤, 加一點橄欖油預防乾掉

代用甜紅, 黃椒, 也不錯!!

(3) 放在網子上, 烤到邊軟, 有一點烤色(?)

(4) 開始煮麵 這麼煮請看這裡

(5) 先加橄欖油, 蒜頭, 辣椒. 再開火, 讓香味出來.

冷的橄欖油裡先加蒜頭(塊,片,切抹都一樣) 後, 再開始加熱, 比較不會燒焦蒜頭.
慢慢升高溫度, 比較確真會出來蒜頭的味道.

(6) 我買的罐頭鰻魚. 它有很多牌子. 我看不太董.. (ー_ー;)　
我選的罐頭上面的畫有Feel(感覺)的.. (*￣∇￣*)
應該是原味的吧..

可以代用其他的罐頭魚, 燻過的海鮮也很好.
但是有的罐頭魚腥味很重, 要小心!

(7) 蒜頭,辣椒的味道出來了, 再加鰻魚炒一下

鰻魚已經熟了, 不需要炒很久.

(8) 麵加進去, 淋一點清酒 後, 加醬油, 魚精粉 或 鹽巴 調味道.

(9) 最後, 加(3) 拌一拌 裝盤. 盛海苔絲

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

高麗菜卷 日文叫 『ロールキャベツ』平常我們包起來豬或豬跟牛絞肉. 用番茄醬一起煮. 味道很好, 我很喜歡. 它其實可以做和風口味的. 用雞肉,中間再包起來 在和風醬油湯(關東煮湯)煮 味道很溫柔. 而且我有加入豆腐, 口感變非常鬆軟!!
後來, 做了太開心,卷了很多,, 我做不一樣的口味的 [奶醬高麗菜卷] 它也非常好吃!!

*通知一下f(^_^;) 因為大家的非常熱心的支持.我可以做一些活動! (謝謝大家^^)
最近有一點點忙. 沒有以前那麼頻繁PO.. 對不起,, o( _ _ )o
我本來宅男廚師, 但是, 最近常常需要出去做事. Which I AM enjoying… ^0^)／
我儘量 PO as often as possible. 儘量 回答大家的詢問 as quick as possible
我想要跟大家繼續分享料理 for a very very long time.
所以, 請sit and relax 慢慢等我的UP DATE!!
以後, maybe 我希望報告“好消息”(??)
謝謝!!

日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料 *材料分類 肉類

高麗菜 Cabbage—4片
板豆腐 Firm toufu—125g
雞絞肉 Ground chicken—150g
雞蛋 Egg—1個
蔥 Green onion—30g
鹽巴 Salt—1/4小湯匙
太白粉 Potato starch—1小匙
披薩起司 Pizza cheese—20g

香菇 Shitake mushrooms
培根 Bacon
洋蔥 Onion
鮮奶油 Whipping cream
牛奶 Milk

日本料理食譜-和風高麗菜卷的材料的做法

(1) 脫水豆腐, 上面放盤子再放重物等大概半個小時

很多豆腐料理需要脫水, 太多水分不好處理.

(2) 用橡皮筋綁起來 再切 比較好切!!

(3) 再打一下, 切成抹.

(4) 時間到了, 用紙巾豆腐包起來壓扁 再去掉水分.

(5) 雞絞肉 加入鹽巴後, 攪拌到變粘粘

漢堡肉的做法一樣, 先絞肉跟鹽巴攪拌好. 口感比較好

(6) 放入 蔥抹,雞蛋,豆腐,太白粉

(7) 再攪拌到完全混合好. 後來先冰起來. 做下一個步驟!

處理高麗菜的時間,把肉冰起來讓它凝固一點比較好處理

(8) 高麗菜的根用小刀切掉

*注意! 高麗菜很硬慢慢切!

(9) 高麗菜煮沸的水裡 沾一下, 讓皮變軟

因為皮很硬的話不好剝. 容易破掉.
本來一整個放入熱水裡面. 每葉拿掉. 但是,家庭做不一定全部用完

(10) 從熱水拿出來, 用手慢慢拿掉葉
再沾回去熱水裡面, 後 再拿掉. 重覆作業到拿到需要的量

(11) 拿掉的葉,再放入熱水把它完全變軟

葉子太硬的話, 不要卷.

(12) 高麗菜煮好, 冷卻後 根的厚的部分削一下

(13) 切掉的根, 切小粒可以放入(7)裡面

(14) 高麗菜放在中間的下面一點(靠近根的部分), 肉上面放一點披薩起司

陷不要放太多, 不好包…

(15) 先卷根的部分, 後兩邊(左右邊)折起來,,,

(16) 捲起來.

(17) 用牙籤 或, 義大利麵串起來.

用義大利麵串? 沒錯! 這樣子煮好後, 不用拿掉,直接一起吃!!
用黃韭菜綁起來也可以.記得, 先燙一下哦!

(18) 做關東煮湯底 請參考這裡

(19) 鍋子裡面(17)排好後 加入 湯

(20) 蓋起來, 中火煮約20分鐘

(21) 如果做高湯時候的昆布還有的話, 切條, 再綁起來.跟高麗菜卷一起煮

(22) 高麗菜卷,做了多一點, 我弄不一樣的口味!
培根,洋蔥,香菇加入奶油一起炒

(23) 後來加入高麗菜卷,牛奶,鮮奶油, 一起煮.

*請注意*
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『蒸し料理』是最近,在日本很多人有在享受的料理. 現代人吃油分很多的料理. 很多人關自己的健康. 後來開始用土鍋 裝一個盤子蒸東西吃. 做法很簡單.鍋子下面加水, 盤子上面放自己喜歡的東西蒸. 用沾醬吃. 而且沒有用到油所以對減肥中的人也很適合. 問題是, 東西還是不夠特別. 平常只放菜類&肉類直接蒸…這樣子吃當然不錯吃. 但是, 我想要介紹用這種鍋子100%利用它的功能.還可以做什麼料理. 大家一起看嘍~!! （＾▽＾）V

日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊的材料 *材料分類 飯＆麺類, 菜類, 肉類

[4~6 servings]
【千層高麗菜】
豬絞肉 Ground pork—400g
洋蔥(切丁) Chopped onion—1/2個
鹽巴 Salt—1/2小匙
雞蛋 Egg—1個
醬油 Soy sauce—1小匙
烹大師 Hondashi—-1/2小匙
高麗菜 Cabbage—5~6片

【百菇雜炊】
乾香菇 Dried Shitake mushrooms—6~8個
金針菇 Enoki mushrooms—1/2包
鹽巴 Salt—1/2小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
白飯 Steamed rice—2碗
雞蛋 Egg—1個
蔥(切丁) Chopped green onion—適量
海苔絲 Shredded sea weed—適量

日本料理,土鍋料裡-健康,簡單『蒸し料理』千層高麗菜&百菇雜炊的做法

(1) 切丁的洋蔥炒到透明後,冷卻.

(2) 乾香菇泡在水裡

(3) 豬絞肉加入鹽巴, 攪拌好

像漢堡肉一樣, 絞肉裡先加入鹽巴攪拌到變粘粘
口感比較好.

(4) 除了高麗菜以外的材料放進去攪拌好.

(5) 高麗菜的葉子每片慢慢拿掉 後,根的部分切掉

葉子破掉沒有關係, 它不是高麗菜卷 不用緊張!! ヽ(´▽｀)/～♪
根的部分切片可以放入下面的鍋子裡.

(6) Here comes 土鍋裡面裝的盤子!! MUJI 有賣專用的盤子. 大小剛剛好.
我用[信樂燒土鍋+蒸盤子]

普通的土鍋也可以用. 反正有兩層. 有蒸籠一樣的效果就好了!! ^^
當然大家的料理必須item “大同電鍋” 也可以用!

(7) 切片的高麗菜舖在盤子上

(8) 高麗菜上面均等塗3. 後來肉上面,再貼高麗菜
繼續做一樣的步驟到肉用完

一層不要塗太厚, 您要做3~4層!!

(9) 最後上面貼高麗菜.

(10) 早泡好的乾香菇拿出來. 香菇水放入土鍋裡面.

(11) 泡好的香菇,金針菇切片後,放入土鍋裡, 再加入水

水要加多少?? 大概,離裝好的盤子下面2~3公分的水量就好了
Oh 對了! 如果沒有時間準備這個湯. MUJI 那邊有賣方便的調理包ㄛ!
可以用, [炊飯元素(香菇]

(12) 盤子裝在土鍋上後 蓋起來. 開中火. 蒸10分鐘左右

*注意!! 下面的水開始滾以後時間開始算(10分鐘)ㄛ~!!
電鍋的話,外鍋那邊倒半杯多的水差不多10分鐘吧,,

(13) 千層高麗菜蒸好了! 連盤子拿下來.

(14) CHEK THIS OUT!! 斷面SHOW!! (*￣∇￣*)
發現 它肉汁很多吧.. 蒸時候,這個高麗菜的甜味&豬肉的肉汁都
滴到下面土鍋裡的菇湯裡面!! (￣￢￣)

(15) 加入鹽巴&醬油 調一下味道.

(16) 加入白飯 拌一下. 讓它平均散開

(17) 開大火, 滾以後 攪拌好的蛋液用筷子慢慢湯表面流下去
看您喜歡的蛋的熟度. 熄火裝碗撒一點蔥花&海苔絲

飯不需要煮很久, 它是雜炊(泡飯的之類) 不是稀飯.
蛋液不要全部一起倒進去! 它會沈下黏在鍋底!!
蛋加入以後不要馬上攪拌. 會變不透明

*請注意*
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大阪燒我之前介紹過,
OH,, that was long time ago,, (*´ー`)<--回想中..
它有很多變化, 可以選很多材料. 有一種很人氣的item, 我個人很愛吃的口味.. yes! Kimchee!! 它跟高麗菜很適合. 不太會吃辣的人也可以享受! 這次我有再調整做法.介紹更簡單可以做出來的樣子,(I believe,,) 不用電熱鐵板
可以用一般的平底鍋, 也不需要特別找不沾鍋..
這次我用不鏽鋼平底鍋+秘密武器!!
拿麼,, 一起看看怎麼做吧~! ^^b

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的材料

[材料] [1片]
低筋麵粉 Cake flour—50g
烹大師 Hondashi—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
水 Water—50ml

高麗菜 Cabbage—70g
韓式泡菜 Kimchee—60g
梅花肉片 Sliced pork—3~4片
雞蛋 Egg—1個
豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙
美奶滋 Mayonnaise—適量
柴魚片 Shredded dried bonito—少許
海苔粉 Sea weed powder—少許

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的做法

(1) 高麗菜切小塊.

大阪燒的高麗菜切小塊,煎時候比較不會容易散開. 口感也好.

(2) 低筋麵粉過篩放入盆子裡面. 加入其他的調味料.

如果方便有的話, 可以加入山藥泥. 它會加比較鬆軟的口感.

(3) 加入水.

如果加入山藥的話, 水分要減量喔! 比方說,加入1大匙的山藥泥的話, 水一大匙減量.

(4) 攪拌好確認材料全部混合好.

(5) 加入切好的高麗菜.

(6) 加入雞蛋, 還有 韓式泡菜.

如果您買的韓式泡菜水分很多的話,先擠出來多餘的水分.
如果太大可以切小塊.

(7) 用湯匙拌一拌.

這個時候不要攪拌太多次! 因為麵筋的關係. 煎時候會縮小 口感也不太好..

(8) 這次我來用不鏽鋼過子煎! 怕黏住嗎? Don’t worry! here’s the 秘密武器! 把烘焙紙舖在鍋子底.

*不鏽鋼煎東西, 最怕是黏住. 所以很多人會加很多油. 但是用這個紙,油一點都不需要! 而且翻面時候很方便!!
Q. 紙會不會燒焦?
A. 本來烘焙紙是耐熱紙. 不會容易焦. 而且,用小火溫度不會很高.
but, 直接碰到火當然還會燒. 確認紙留在 “鍋子內”如果角落有出來,可以折往裡面!

(9) 烘焙紙舖好後, 把混合好的麵糊放進去. 小火開始煎.

(10) 上面舖一層梅花肉片, 繼續煎.

培根也可以喔!

(11) 旁邊已經開始凝固時候. 紙拿高一點看看另外面的樣色.
如果已經有金黃色的樣子的話, 可以翻面!
紙兩邊拿好,先離鍋子.

Look! 烘焙紙多方便! 本來那麼扁扁的大東西不好檢查另外面有沒有,, 紙拿高一點就可以看到喔!

(12) 再拿一張紙貼在上面. 下面把鍋鏟滑進去. 兩邊拿好翻面.

(13) 放回去鍋子裡面, 上面的紙拿掉. 小火繼續煎3~4分鐘

(14) 上面塗豬排醬, 擠美奶滋, 撒適量的海苔粉&柴魚片

Well,, that’s about it! 不知道大家覺得方便不方便,,
我會繼續研究, 找到,想到,有什麼很方便的方式.
我會跟大家分享!! (9炎Д炎)9<--熱血教師

*請注意*
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我個人很少吃おかゆOkayu/稀飯. 第一次來台灣時候去了宵夜餐店(?) 有賣稀飯.. 看到一大鍋煮大量的稀飯. 旁邊有很多小菜選擇. 我們日本人平常只有生病時候吃這種料理. 而且不會有那麼多中的配菜. Maybe just some 梅子,柴魚,只類的.. 但是中式的稀飯的概念完全不一樣. 算是一道完成料理! 可以挑很多配菜to go with!! 每個小菜都超好吃. 但是那個時候遇到有一個很特別從來沒有吃過的小菜 OR I should say “珍味” . 長的不是很好看, 聞起來也怪怪.. 看道這些字… “腐乳豆腐=豆腐乳” What the heck? Is this rotten?? 但是不知道為什麼 我的instinct/本能告訴我 『試試看』Well,, I believed myself.. 然後吃了一口… OMG!! It’s awesome!! 非常喜歡這種鹹味. 感覺好像日本的塩辛shio kara/醃花枝 or 明太子!! 味道很重但是它的鹹味很Round off/沒有很刺的鹹(?) 的感覺. 馬上喜歡. 因為有豆腐乳,吃了好幾碗稀飯!! 最近機會住很nice 的飯店. 宵夜吃到一整個很大塊的my lovely”豆腐乳” reminded me 中式餐有這麼好吃的食物!! 回家馬上去買一瓶(Thanks to Taiwan for being soooo 方便!!) 做了一個超級簡單好吃的義大利麵!! … 欸? 義大利麵? 不是做稀飯? Well let me tell you… this 豆腐乳 is very useful. 只有配稀飯 or 中式料理 太可惜了!! 它的發酵鹹味跟奶醬非常塔配. 本來很鹹的豆腐跟鮮奶油一起變成很mild yet, 很有存在感. 另外加了高麗菜. 燙過後它的自然甜味跟豆腐乳還有舖多一個海鮮味上面撒了海苔片… 不用講大多了…it’s just.. 讚!! 做法很簡單! 請Just give it a try!! Ladies & Gents, This is the New 世代 of Pasta!!

Spicy 豆腐乳Carbonara義大利麵 *材料分類 飯＆麺類

[1人份]
義大利麵 Spagetti—100g
高麗菜 Cabbage—2~3片
辣豆腐乳 Spicy pickled tofu—35g
鮮奶油 Whipping cream—3大匙
牛奶 Milk—3大匙

海苔絲 Shredded nori—少許
黑胡椒 Black pepper—大量
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*豆腐乳,鮮奶油,牛奶份量都可以自己調整喔^^
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Spicy 豆腐乳Carbonara義大利麵 的做法

(1) Here’s the 豆腐乳.雖然我不太會吃辣的. 這種食物我比較喜歡辣的..
所以買了 “辣豆腐乳”

大家應該比我熟很多. 可以用自己習慣的牌子&風味!

(2) 拿出來幾塊…放入碗裡面..

豆腐乳的份量可以自己調整! obviously, 越多味道越重.

(3) 然後加入鮮奶油&牛奶混在一起..

Again, 鮮奶油跟牛奶的比率也是自由的. 可以自己調整.

(4) 另外準備配菜. 這種味道味道我覺得用高麗菜很適合! 而且台灣高麗菜超級軟&甜! 洗好直接用手撕小片就好了.

(5) 要開始煮麵! 這裡介紹可以參考的義大利麵煮方式喔~!

(6) 然後,,義大利麵已經變軟時候可以放入高麗菜順便一起煮..

義大利麵跟高麗菜都不要煮太久喔! 留一點口感比較好吃~!!

(7) 旁邊煮麵時候可以準備醬. 平底鍋裡放入調好的 3. 小火稍微加熱..

這個醬不用加熱太久. 只要跟麵拌一拌就好了.

(8) 麵還沒完全熟. 還半熟時候可以移到平底鍋裡麵..繼續煮..

因為我要讓義大利麵吸收這個奶醬. 所以在平底鍋裡面再煮到喜歡的麵的熟度.

(9) 煮到差不多了.. 放入高麗菜..

如果感覺太乾, 可以再加入旁邊煮麵用的水放進去 or 鮮奶油,牛奶.. whichever you like!

(10) 最後,, 撒黑胡椒調整味道. 裝盤後上麵撒蔥花.海苔絲.

*請注意*
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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.

Yes! 終於有機會做鹽麴料理! 上一次回去日本時候看到很多鹽麴關連商品. 從大概2011年開始流行. 現在還在很多新商品一直出來. 鹽麴已經變成日本的must have item 調味料吧.. 那麼..鹽麴是到底什麼東西?? 其實它的歷史很久,它是米麴跟鹽巴混合發酵&熟成的日本的傳統調味料.本來只有做漬物類時候用到這種調味料. 因為它的溫和的鹽味,有很多層的風味+健康,美容效果. 現在很多人做料理時候加進去. 有的人會自己去買米麴跟鹽巴. 加入水自己發酵鹽麴.. 這麼紅的調味料Here at MASA’s 料理ABC一定要跟大家分享食譜吧~! 這次我做了簡單鹽麴雞排跟鹽麴泡菜還有配超級好用的鹽麴蔥醬!!

早午餐食譜,雞肉食譜-鹽麴雞腿排&高麗漬物Lunch Plate的材料

[1人分]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鹽麴 Salted rice malt—1.5~2大匙
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南瓜 Squash—2~3片
牛番茄 Tomato—2~3片
綠節瓜 Zucchini—2~3片
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高麗菜Cabbage—1個
紅蘿蔔 Carrot—3~4薄片
鹽麴 Salted rice malt—2小匙

五穀飯 Steamed mix grain rice—1碗
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蔥 Green onion—1支
鹽麴 Salted rice malt—1/2大匙
麻油 Sesame oil—1/2大匙
黑胡椒 Black pepper—適量

早午餐食譜,雞肉食譜-鹽麴雞腿排&高麗漬物Lunch Plate的做法

(1) 終於有機會用鹽麴! 它是米麴跟鹽巴混合發酵&熟成的日本的傳統調味料. 本來只有做漬物類時候用到這種調味料. 因為它的溫和的鹽味+健康,美容效果. 在日本這個幾年很流行用這個鹽麴做很多料理~!

Q. 哪裡買?
A. 我在百貨公司地下超市找到了喔!
名字應該會有兩種. “塩麹” or “塩糀” 它們都是一樣的.

(2) 這次我決定把雞腿肉拿來醃! 肉片切開調整肉的厚度.

當然可以醃其他的肉類. 豬肉,魚類都OK的! 我會慢慢介紹其他的鹽麴食譜喔~!

(3) 肉片兩面刺一刺比較好入味喔~!

(4) 把處理好的肉放入袋子裡面.

(5) 然後把大概1/2多大匙的鹽麴放進去..

比率基本上大概肉本身重量的1/10左右. 比方說. 雞腿肉300g=鹽麴25~30g 但是每個牌子的鹽麴鹹度不一樣喔. 先參考這個比率再來自己調整一下喔!

(6) 肉翻過來在放1/2多大匙.

(7) 然後用手揉一揉讓鹽麴平均塗到表面.

用袋子的方式不用加入很多鹽麴. 少量就有很好的醃效果!

(8) 袋子裡面的空氣出來密封好放入冰箱放置至少30分鐘.

當然可以放久一點. 鹽麴好處是鹹味比較溫和. 比較不會容易變成很鹹. 而且因為有酵素效果肉越來越軟!

(9) 另外決定醃蔬菜. 把高麗菜切小塊.

照片是高麗菜嬰. 可以用一般的高麗菜. 小黃瓜也很好喔!

(10) 紅蘿蔔用削皮刀削薄片..

因為這次醃的時間比較短,而且紅蘿蔔比較硬.用薄片的比較快! 如果用白蘿蔔的話可以直接切片放進去!

(11) 切斷調整到適合的長度.

(12) 高麗菜&紅蘿蔔放入袋子裡面.

(13) 鹽麴in~♪

鹽麴跟蔬菜的比率可以自己調整! 醃起來如果不夠鹹,Don’t worry! 可以直接再淋上去就好了!

(14) 揉一揉..

(15) 袋子綁起來放置大概30分鐘.

蔬菜也是一樣越久越有入味. 做多一點放在冰箱也很好的Idea!

(16) 另外準備蔥鹽醬! 把蔥切末.

它是平常燒肉店出現的一種沾醬. 這次用鹽麴做做看!

(17) 加入鹽麴.

因為鹽麴的味道不只有鹹味還有很豐富的香味. 不只醃東西. 直接做醬汁類也很適合!!

(18) 加入香油,黑胡椒,白芝麻混合好就完成了!

這個醬超級好用的! 不只雞肉, 配豬肉,牛肉也很好吃. 嫩豆腐上面直接裝一點也很好吃呢~!

(19) 雞腿肉要煎喔~! 醃過的肉煎時候很容易焦. 確認表面的鹽麴擦掉.

(20) 平底鍋加入一點油開小火把雞皮往下放入鍋子裡面. 慢慢煎.

平常煎肉類用中火, 但是醃過的肉很容易焦掉所以用小火慢慢煎喔~!

(21) 煎到有金黃色的樣子後翻面. 旁邊可以放一些配菜類(南瓜)

(22) 然後蓋起來小火繼續燜到熟.

(23) 表面看到透明肉汁出來表示已經熟了! 鍋子表面可能會有一些油分出來. 用紙巾擦掉.

(24) 放入其他比較快熟的蔬菜類撒一點鹽巴&黑胡椒. 兩面煎好跟雞腿肉一起裝盤~♪

(25) 這次我有配了五穀飯!

鹽麴是發酵食品. 可以冷藏保存很久. 應用方式很多.( 而且有美容效果!! ) 基本上跟鹽巴用法差不多,但是味道比較溫和&有很多層的風味! 拿來一小盒試試看喔~!

*請注意*
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＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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暑假結束開學了已經過幾個禮拜. 大家還好吧…
其實暑假一直要照顧小朋友的媽媽們現在應該比較輕鬆可以享受自己的時間?? (*￣∇￣*)
Speaking of 上課or上班,有的學生們or新社會人(剛開始上班)是不是有自己帶便當? 我想要幫助一下加多一道料理! ^^v 平常裝便當時候要設計肉類,菜類,飯類,等等,,但是, 這次介紹的便當是非常簡單! 特別調的醃汁醃起來的肉片變成超級香&超級嫩! 做一道就有肉類,種類豐富的蔬菜. 醬汁滿多的香噴噴料裝在白飯上面就完成了~! 當然不一定要用牛肉. 可以選自己喜歡的肉類. 而且這種方式做的便當不會特別怕冷掉,還可以享受美味! 如果剛好中秋節烤肉時候還沒用完的剩下肉來做也很不錯的idea呢~!! ( ＞＜)//

便當食譜,牛肉食譜-薑燒牛小排&蔬菜便當的材料 *材料分類 肉類

[ 1人分 ]
*牛小排 Beef ribs—100g
*可以換成喜歡的肉類!
高麗菜 Cabbage—1~2張
青梗菜 Bock choy—2~3把
紅蘿蔔 Carrot—20g

蘋果 Apple—1/4個
薑泥 Ginger paste—1小匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
醬油 Soy sauce—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
白飯 Steamed rice—1碗
白芝麻 White sesame—少許

便當食譜,牛肉食譜-薑燒牛小排&蔬菜便當的做法

(1) 先準備醃汁. 把薑&蒜頭磨成泥~!

每次做薑泥時候有沒有煩惱很多纖維卡在磨泥板表面? here’s the 好方式可以預防. 請參考一下這裡喔!(步驟4~8)

(2) 還有蘋果也要磨成泥.

加入蘋果有兩個好效果. 1. 加入自然的甜味
2. 蘋果的酵素可以把肉片變成嫩!

(3) 把清酒,醬油,味淋混合好.

比率是參考的. 可以自己調整到喜歡的口味喔!

(4) 準備好的所有的泥(薑,蒜頭,蘋果)放入.

(5) 牛小排切容易吃的大小後, 放入醃汁裡面. 醃大概10分鐘左右就好了!

前一個晚上醃起來也可以.隔天準備便當更輕鬆!!

(6) 肉片在醃時候. 可以處理蔬菜! for 新社會人剛開始學料理,我來再一次
Step by step 解釋一下紅蘿蔔怎麼切絲~!
因為這種圓形狀的蔬菜類不穩定. 一直滾.. 所以先把紅蘿蔔側面薄切.

(7) 切好的側面往下放好. 再開始切片! 發現紅蘿蔔沒有滾來滾去!!

這個切法不只紅蘿蔔. 其他蔬菜 小黃瓜,牛蒡,等等都可以用哦~! ^^v

(8) 連剛側面切的那片一起疊起來.

(9) 慢慢從右邊切..

切的厚度可以自己調整. 不一定要切跟照片一樣那麼細. 在粗一點也可以享受菜的口感!!

(10) 高麗菜幾張撕下來洗一洗後切小片.

(11) 洋蔥切片.

(12) 青菜這次我用了青梗菜.根的部位切掉後切片.

可以用自己習慣的青菜喔! 青椒也很好!

(13) 要開始炒~! 開中火加熱鍋子裡面加入一點油.

(14) 到高溫後放入除了青菜以外的切好的蔬菜.

菜不要太快放入. 等到鍋溫度到高再加入喔! 這樣子才可以享受蔬菜香味!
青菜類很會退色. 步驟後面一點再加入就好了.

(15) 撒一點鹽巴&黑胡椒加入基本的味道.

雖然等一下會加入醃汁炒,還是加入一點鹽巴比較會有入味!

(16) 不用炒很久. 熄火東西全部倒出來.

因為家庭用的火還不夠強. 肉跟蔬菜一起炒容易出太多水分. 結果口感會不太好..

(17) 鍋子不用洗直接開中火加入醃好的肉片.(先不要加入醃汁喔!)
炒到變色(有一點焦焦的感覺比較好吃!)有香味出來.

(18) 把炒好的蔬菜放回去.

(19) 然後倒入適量的醃汁.

醃汁不一定要全部放進去. 要看醃肉的程度(鹹度)&蔬菜的厚度. 先把醃汁留一點. 試吃後再決定還要加入多少.看看裝在白飯上味道要不要重一點..

(20) 放入青菜&白芝麻炒一炒後熄火. 裝白飯的便當盒裡面上面舖上去!

*請注意! 裝好後如果不是馬上吃的話,要冷卻在蓋起來包裝帶出去喔!
到中午時候直接(常溫吃)或加熱一下再吃~!
當然可以當成一品料理.晚上吃也很適合!!

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這個方式一開始為了省錢有人開始做. 超市有特売日(打折天)賣便宜的食材大量買回來存起來慢慢用完. 本來肉類很難這樣子慢慢消費. 但是有醃過的肉可以放久一點. 而且放置久一點的肉味道更有濃郁味. 就是What we call 成熟味! 做法其實不是很革命的. 本來培根類就是這樣子做.只有醃的比率&用到的調味種類稍微不一樣而已.
醃過的肉哪裡切下來每片有入味. 現在不只為了省錢,很多人因為要享受美食故意買大塊一點再醃起來慢慢享受肉塊的成熟味的變化.. 它的應用非常多. 這次我特別選了一套餐的樣子. 當然不是一天全部做成這樣子吃掉! 比方說第1天用這個肉做沙拉,其他配合不同的菜色. 然後第2天做湯. 第3天做炒飯 and so on… 反正可以放很久慢慢用就OK了! 參考這個應用方式再自己調整也很好玩! 快要過年了. 要不要買一塊肉先醃起來連假日中跟它在廚房一起玩~♪

節約料理,日本家常料理-好用! 好吃! しおぶた/shio-buta/成熟塩豚應用料理的材料 *材料分類 飯＆麺類 肉類

≪成熟塩豚≫
五花肉 Pork belly—400g
鹽巴 Salt—12g　(豬肉總重量3%)

[香脆蒜味BBQ 成熟塩豚]
成熟塩豚 Marinated pork—150g
蒜頭 Garlic—2~3粒

[ 成熟塩豚沙拉 ] [ 1人分 ]
成熟塩豚 Marinated pork—5~6片
水菜 Mizuna—1把
紫洋蔥 Red onion—10g
[蔥鹽Dressing]
蔥(切末) Green onion—30g
白芝麻 White sesame—1小匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
黑胡椒 Black pepper—1/4小匙
麻油 Sesame oil—1/2大匙
砂糖 Sugar—2小匙
白醋 Rice vinegar—1/2大匙
水 Water—1.5大匙

[成熟塩豚&法式蔬菜湯 ]
成熟塩豚 Marinated pork—80g
高麗菜 Cabbage—2~3張
馬鈴薯 Potato—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1/4根
洋蔥 Onion—1/8個
水 water—400cc
-
黃芥末籽醬 Djion mustard—適量

[成熟塩豚炒飯 ]
成熟塩豚 Marinated pork—5~6片
白飯 Steamed rice—1碗
蔥(末) Green onion, chopped—2支分
雞蛋(打均) Egg, lightly beaten—1個
白芝麻 White sesame—少許
醬油 Soy sauce—1/2小匙-

[ 成熟塩豚&蘑菇 ]
成熟塩豚 Marinated pork—
蘑菇 Mushrooms—1包
菠菜 Spinach—1/2把
醬油 Soy sauce—1/2小匙

節約料理,日本家常料理-好用! 好吃! しおぶた/shio-buta/成熟塩豚塩豚應用料理的做法

(1) 在超市買了很過年的感覺的五花肉…

如果不習慣油分很多的. 可以代用其他部位的豬肉喔

(2) 這次買到的有皮. 用刀子削掉皮.

這個也要看個人的習慣. (在日本比較少用帶皮的五花肉塊..)帶皮直接用也可以.

(3) 測一下重量. 它是..大概400g (有設定扣掉包裝的重量)

(4) 平常做塩豚時候用豬肉總重量的3%的鹽巴.. 所以..400 x 0.03 = 12 可以用大概12g的鹽巴醃肉.

鹹度可以自己調整. 如果不要太鹹的話可以減量鹽巴份量. 但是鹽分越少越快劣化(壞掉)… 做幾次抓自己喜歡剛好的鹹度!!

(5) 肉塊表面用叉子刺洞.

有洞的肉塊醃的效果比較好.

(6) 表面撒量好的鹽巴. 用手平均塗好.

(7) 另外面也是一樣塗好. 尤其是五花肉通常有的溝(肋條)部位.

(8) 先用紙巾包起來.

鹽巴有脫水的效果. 用紙巾把多餘的水分吸收起來. 可以享受濃郁的成熟肉味!!

(9) 然後用保鮮膜再包好後放入冰箱(冷藏)放一個晚上.

(10) 過一個晚上的肉可以看到表面的紙巾變成濕的.打開看肉的顏色也變成比較深(紅)

(11) 濕掉的紙巾拿掉換成新的再一次一樣方式包起來.

放一天的紙巾水分很多. 一定要換掉喔!不然熟成肉過程時候容易壞掉…

(12) 再放入冰箱(冷藏)繼續成熟. 紙巾除了特別還有很多水分出來以外不用再交換.可能再過2天左右再交換.
肉塊已經有開始入味. 分幾天慢慢用完! 最久可以放大概1個禮拜.

不一定要等1整個禮禮拜. 過了2~3天就可以開始用.

(13) 接下來我來介紹成熟豬肉的應用方法!!
第一道我要做我個人最喜歡也最簡單的料理.. “蒜味Pork BBQ” !!把喜歡的份量切下來..我切了大概150g. 然後上面用筷子刺洞.

剩下肉塊再包起來放回去冰箱.
這個洞裡面要放入蒜頭,刺洞時候確認刺下去深一點. 有的話用粗一點的筷子.

(14) 另外,把蒜頭切小條.

OH,,對了,,如果不習慣用蒜頭不加入也可以的.直接放入烤箱就好了~!

(15) 把蒜頭在洞裡面賽進去..確認沒有突出來太多.

放多少蒜頭都可以自己決定! 我總共放入了大概12條.
如果有的話把新鮮的迷迭香剪短刺進去也很香~!!

(16) 如果表面有突出來太多的話,用刀子把表面削掉.

(17) 烤盤上放鐵架再放肉塊. 放入預熱好(200度上下開火)的烤箱烤大概20分鐘左右.

時間是可以參考的. 如果用更大塊的肉,時間要調整喔.

(18) 哇~!! 肉已經烤好了!! 非常漂亮的金黃色. 味道也香噴噴的!! 但是! 不要馬上切! 把肉塊用鋁箔紙包起來!! (T△T) be patient…

剛烤好的肉塊裡面的肉汁還在流動. 馬上切肉汁都溢出來.. 先包起來保溫讓它穩定一下

(19) 包起來很耐心等.. 大概..15分鐘就好了..(不要再等我要吃~!)

如果不急的話冷卻再放在冰箱放一天. 這樣子蒜頭的味道更多散開. 每片肉可以享受蒜頭香味! 放常溫吃或再放入烤箱稍微加熱一下都可以!

(20) 15分鐘到了!! 切切看.. OMG! 太漂亮的顏色出來了! 也可以聞到蒜頭香味!!

如果用 3% 的鹽巴,味道可能會重一點, 但是配萵苣類把肉片包起來吃或跟蘿蔔泥一起剛剛好!

(21) 接下來介紹成熟 “塩豚沙拉” ! 把肉塊切成薄片.

如果要吃再瘦一點的肉片這道很適合!

(22) 平底鍋開中火把切好的豬肉放進去上面撒黑胡椒.

(23) 煎到金黃色時候可以看到很多脂肪融化出來!!

(24) 煎到金黃色脆脆的樣子後放在紙巾上吸收多餘的油分.

(25) 這道沙拉肉片已經夠鹹跟生菜一起吃剛剛好. 但是如果還是要配沙拉醬的話可以參考材料表上寫的 [蔥鹽Dressing]的配方. 混合就好了.

檸檬醬油也很適合喔!
作法請參考這裡 –>雪見Mizore鱈魚火鍋with Ponzu(步驟23.)

(26) 洗好的生菜切短. 這次我用了水菜還有切薄片的紫洋蔥. 跟煎好的肉片一起裝盤就完成了!

用什麼生菜都OK的!

(27) 下一道我來介紹 法式關東煮/pot-au-feu的應用版!
把成熟肉切大塊一點.

平常用香腸類做的湯但是這塊肉也非常有入味.做這種湯也很適合!! 切大塊一點比較可以享受口感!!

(28) 放入水裡面(大概400cc) 開中火開始煮. 有滾後再轉小火繼續煮15分鐘左右.

因為成熟肉的味道已經很濃縮的. 不用加入其他調味料. 慢慢熬讓本身肉的味道出來就好了!

(29) 旁邊在煮肉中可以切其他的材料. 紅蘿蔔比較不容易熟. 可以切小塊一點.

(30) 把馬鈴薯切塊.

馬鈴薯比較容易煮碎不要切太小塊.

(31) 洋蔥可以切成跟馬鈴薯一樣大小.

(32) 高麗菜也可以切大塊一點.

這道是跟關東煮風格很像. 享受吃有入味的每塊食材.切大塊一點沒有關係的.

(33) 接下來把切好的蔬菜全部放進去. 中火讓它滾後轉小火繼續煮到肉&紅蘿蔔變軟.
調味到部分加入一點黑胡椒就好了. 如果有的話裝碗時候再配一點黃芥末籽醬更棒!!

因為成熟肉很多味道,鹹味應該已經夠. 要不然先試一下再調整到自己習慣的味道喔!

(34) 下一道我要做塩豚炒飯~♪ 把肉切小塊.

(35) 炒鍋開中火放入切好的肉. 炒到油分出來..

(36) 看到肉變成脆脆油分都融化出來了.

(37) 打均好的雞蛋到進去..

這次是利用豬油做的炒飯. 味道超級香的! 如果怕熱量的部分,可以把豬油倒掉後再補沙拉油. 但是沒有豬油炒的香味…

(38) 拌一拌讓蛋汁把豬油包起來的樣子.

雞蛋可以做跟海綿一樣的效果讓雞蛋吸收油分.放入白飯以後再壓出來.

(39) 白飯放進去後從上面稍微壓一下讓雞蛋吸收的油分擠出來讓白飯每粒表面平均散開.

(40) 然後用切的動作讓雞蛋跟白飯混合好.

如果習慣的話,把火全開大火繼續炒一下. 比較快可以做 “パラパラ/米粒平均散開沒有黏住的狀態” 炒飯!!

(41) 白飯跟雞蛋有混合好後可以放入蔥末&白芝麻

(42) 調味的部分可以加入一點點醬油就夠了!

調味不用複雜. 肉的味道已經很豐富. let 成熟肉do the most of the work!

(43) 最後介紹炒蔬菜方式利用成熟肉! 做法很簡單把肉塊切薄片.

(44) 喜歡的青菜(這次我用了菠菜)切一切..

A菜. 地瓜葉, 空心菜,都可以!

(45) 另外菇類(這次我用了蘑菇)切片.

鴻禧菇,香菇,舞菇,等等,,都很好.

(46) 平底鍋開中火. 把切好的肉片放入炒到變色

(47) 放入切好的蘑菇炒到香味出來

(48) 菇香味出來了放入青菜炒一下

青菜要留口感&漂亮的顏色. 放入進去後不要炒太久喔!

(49) 最後撒黑胡椒就完成了!

如果味道再重一點的話可以加入一點醬油!

呼~…成熟塩豚的應用超極多的. 一次醃一整塊肉可以放很久(1~1.5個禮拜) 慢慢切下來直接煎跟炒雞蛋一起上可以當早餐, 要不然做義大利麵, 燉飯, 等等,, 簡單說..跟培根一樣的方式就可以做很多種!! 吃到一半塊,開始膩沒有辦法用完沒有關係的! 塩豚還可以冷凍起來放再久一點!!(大約2個禮拜) 它是非常適合不只省錢,還可以省時間! 大家試試看喔~!

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過年中吃了很開心. 要吃稍微清爽一點的料理嗎? 我有一道超級簡單yet, 超級好吃的蒸料理! 用到很多蔬菜&海鮮還有加入了很方便的調味料. 丟在鍋子裡面開火只要等幾分鐘就美味日本料理完成了!! 它也可以當下酒!!
很快樂過了連休假後如果要回復體重(減肥)..有一個效果不錯的方式就是 “少吃澱粉類” 吃澱粉類(在日本常叫炭水化物)很容易生產糖質. 沒有運動燃燒掉的話這個糖質變成脂肪.. 所以..還可以吃有蛋白質的食物(肉,海鮮,等等,,). 但是要注意看吃澱粉類的食物份量,(白飯,麵,麵包,等等,,)
減肥時候吃這道也很不錯. 而且沒有用到油分. 加熱過的蔬菜比沙拉類還可以吃多一點. 結果有滿足感也可以順便摂取很多纖維!!
有一個效果還不錯的方法是調整用餐的順序. 先吃完蔬菜類然後吃完肉類最後吃澱粉類(白飯,麵包). 這樣子最後吃澱粉時候肚子已經差不多飽了. 沒有那麼想要吃很多飯(而且配方的食物都已經吃完了..) 一開始可能不太習慣. 但是試幾次就會習慣了!
反正不要給自己太多壓力! 過年中吃的快樂沒有關係的! 這樣子才可以迎很裕福的新年. Let’s have 健康食生活~♪

日本料理,減肥食譜-健康清爽海鮮&蔬菜の酒蒸的材料 *材料分類 海鮮類 下酒

[ 2人份 ]
蛤蜊 Clams—300g
蝦仁 Peeled prawns—8~10片
花枝 Squid—1/2尾
高麗菜 Cabbage—4~5張
紅蘿蔔 Carrot—20g
青更菜 Bock choy—2~3把
*乾燥昆布片 Sea kelp—5cm
*沒有昆布可以代用龜甲萬和露(昆布風味)

龜甲萬和露(柴魚風味) Soba tsuyu—3大匙
*如果要跟昆布風味一起用的話, 柴魚風味2大匙+昆布風味1大匙
-
清酒 Sake—3大匙
水 Water—50cc
黑胡椒 Black pepper—少許

日本料理,減肥食譜-健康清爽海鮮&蔬菜の酒蒸的做法

(1) 買回來的蛤蜊放入鹽水(跟海水一樣的鹹度)裡面.蓋起來放置30分鐘以上讓它吐砂.

(2) 把紅蘿蔔切帶狀

紅蘿蔔是加熱最難熟的. 要切薄片一點喔!

(3) 洗好的高麗菜切容易吃的大小.

(4) 青梗菜不用切太小. 把下面的部分(連在一起的部位)切掉後洗一洗用就好了

代用自己喜歡的青菜. 菠菜,地瓜葉,花椰菜,等等,,都可以用

(5) 把花枝的皮拿掉後切成小片.

(6) 吐砂好的蛤蜊沖水洗乾淨. 像洗米的樣子把蛤蜊的殼互相刮一刮洗好.

(7) 把切好的蔬菜放入鍋子裡面.

(8) 接下來放入一片乾燥昆布片.

雖然用調味好的醬油. 另外加入昆布片一起蒸味道更棒!!
加入一點切丁的辣椒也不錯!!

(9) 然後放入準備好的海鮮類(蝦仁,蛤蜊,花枝,,,)

(10) 倒入『龜甲萬料亭和露! 』(≧∀≦)9

這次我用了柴魚風味的. 跟乾燥昆布一起可以提高互相風味!! 就是調味料跟原來食材併用的技巧! 如果沒有乾燥昆布片,可以把昆布風味的和露混合用也很方便!!

(11) 把清酒倒進去.

(12) 還有水.

如果要吃湯汁比較多,味道淡一點的樣子的話水可以加量.

(13) 蓋起來先開大火讓它滾(等到蒸氣出來)後轉小火繼續燜大概2分鐘.

鍋子裡面的食物都很快熟了. 看到蛤蜊殼全部都有開就可以熄火.

(14) 蒸好後可以撒一點黑胡椒或七味粉.

(15) oh! 不要忘記昆布! 它味道超級棒的! 把它切絲. 裝盤時候放在最上面.

這個湯汁很好吃. 它也可以當義大利麵! 煮好的義大利麵混在一起就有一道非常清爽的清酒蒸海鮮義大利麵!! ^^b讚!

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披薩的好玩的部分是可以選喜歡的材料做! 我個人常吃披薩. 但是,吃了2~3片就沒辦法繼續吃..只有一種口味很容易吃膩.. 在家自己做一定要解決這個問題! 目標是簡單快速的做法&可以享受很多口味! 披薩的麻煩的部分是用酵母好好控制溫度發酵的過程.. 這次我有去掉這個麻煩,time consuming的部分! Topping 我來用日本人點外送披薩時候很常利用的half & half方式! 這樣子量不會太多還可以享受很多口味. 這次我選了春天時候很適合的清爽口味干貝&春高麗菜. 另外一半我個人喜歡的組合培根&鮪魚. 兩個不同的個性吃起來完全不會膩! 組合可以自己調整. 做Your original combination 披薩!!

披薩食譜,點心食譜-免發酵披薩簡單 half&half Topping *材料分類 海鮮類的材料

[ 20cm x 2 個 ]
[即席披薩皮]
高筋麵粉 Bread flour—200g
鹽巴 Salt—2g
砂糖 Sugar—2g
橄欖油 Olive oil—1大匙
溫水 Warm water—100~110ml

番茄糊 Tomato paste—6大匙
橄欖油 Olive oil—1大匙
洋蔥 Onion—1/4個
橄欖 Olive—12粒

[干貝Topping]
干貝 Scallops—6個
小高麗菜 Cabbage—1個
水煮雞蛋 Boiled egg—2個
美奶滋 Mayonnaise—20g
咖哩粉 Curry powder—1/2小匙

[Bacon&tuna Topping]
培根 Bacon—3片
鮪魚(罐頭)—1罐
-
乾燥綜合香草 Dried assorted herbs—適量
披薩起司 Pizza cheese—200g

披薩食譜,點心食譜-免發酵披薩簡單 half&half Topping的做法

(1) 麵粉過篩後, 加入鹽巴&砂糖.

披薩皮本身有不只鹹味,稍微有一點甜味比較好吃.

(2) 加入橄欖油.

加入油分烤起來比較輕.
份量可以自己調整. 越多越輕的口感!

(3) 先加入100ml左右的溫水,留一點剩下的.

不用全部加入喔! 要看看狀況麵糰的濕度.

(4) 一開始用刮刀攪拌,, 如果太乾可以補水.

(5) 開始合起來,可以用手揉.

(6) 已經不會黏住了. 可以移到工作台上繼續揉到摸起來滑滑的樣子.

(7) 揉到有光滑的感覺以後用保鮮膜包起來放在冰箱讓麵筋休息30分鐘左右..先準備其他材料!

現在麵團的彈性比較強. 不好成形…
這個麵團做多一點冷凍保存也很方便!

(8) 雞蛋boil 一下. 我用從冷水煮的方式. 雞蛋放入裝水的鍋子裡開火,開始滾後設定12分鐘煮. 時間到沖水冷卻.

重點要煮hardboiled egg/全熟煮蛋. 怎麼煮都OK的!

(9) 現成的醃黑橄欖. 它裡面的種子還在, 先側面用刀子畫一圈,,

(10) 然後種子用手拿掉後橄欖肉切丁.

如果買到去掉種子的話直接切丁就好了!

(11) 培根切片.

(12) 煮好的蛋去殼, 用Egg slicer 切片.

沒有這個機器,可以用刀子櫛形切!

(13) 把嬰高麗菜切片.

看看有什麼旬的蔬菜. 蘆荀也很好喔.

(14) 海鮮類先需要熱處理. 這樣子放在披薩上烤時候比較不會出水. 把干貝煎到金黃色.

這個加熱海鮮步驟平常用燙的方式. 但是海鮮的juice容易跑掉,太可惜了,, 所以我選了煎的方式封住海鮮味.

(15) 煎好切小塊. 已經聞到香味,,偷吃了幾塊,,

可以用喜歡的海鮮. 蝦子,花枝都很好!

(16) 要準備干貝上面擠的美乃滋. 這次介紹很handy 的方式. 碗裡面舖一張保鮮膜. 裡面放美奶滋,咖哩粉.

(17) 保鮮膜捲起來封好,揉一揉把裡面的材料混合好.

(18) 休息好的麵糰拿出來先切半.

(19) 工作台上面撒一點麵粉再開始捏成扁圓型.

(20) 然後用乾麵棍伸薄片..大概30cm左右.

(21) 烘焙紙上淋一點橄欖油.

舖一點油分烤起來口感比較輕.

(22) 伸好的披薩皮放在淋橄欖油的烘焙紙上,皮上面塗番茄糊.

番茄糊可以用現成披薩醬或番茄醬跟豬排醬混合的.

(23) 先全面放基本材料. 切薄片的洋蔥&切丁的橄欖.

(24) 然後半面放鮪魚&培根.

鮪魚罐頭裡面水倒掉. 魚肉稍微擠一擠去掉多餘的水分喔!

(25) 另外一半放準備好的高麗菜,蛋,干貝

(26) 包起來調好的咖哩口味美乃滋的保鮮膜屁股用牙籤刺一個洞.

(27) 擠在有干貝那面.

(28) 上面撒乾燥綜合香草&披薩起司.

(29) 放入預熱好(200度 上下開)的烤箱裡面. 烤到皮有熟(脆脆)起司也有一點焦焦的樣子(大約10~12分鐘)

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在廚房玩~MASAの幸福點心時間

結合了冰品、小點心、餅乾、蛋糕、和果子與各式甜鹹點，共分成六大主題，
有不用麵粉也能享受的點心（含涼品與冰品）、
簡單又容易上手的手工餅乾、優雅香甜的和果子、
下午茶的最佳主角蛋糕、與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點，
還有美味、超人氣的塔、派與泡芙等等。
專為點心生手全新設計的創意食譜，只要您跟著MASA一步一步做，
就可以輕易做出令人允指回味又與眾不同的幸福甜點。
這次依然維持MASA一貫的風格，用比較容易買得到的材料，
Step by Step的方式，詳細地介紹每道點心的製作過程。
不管是簡單的、清爽的、健康的、創意的、溫柔的、低調的、可愛的、成人口味的，
還有值得花時間慢慢做的點心，本書應有盡有。
內容豐富華麗，組合無限！ 現在開始，就跟著MASA在廚房玩翻天吧！

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高麗菜捲是一種很有彈性的料理. 用絞肉或喜歡的餡包起來用喜歡的湯底煮一煮.. 餡跟湯底組合可以設計很多種的口味. 雖然在日本關東煮裡面也有這種料理,最常會吃的湯底還是用番茄口味的. 但是自己準備湯底會花一段時間..而且準備餡,包起來的作業已經很費工..Here is the solution! 湯底的部分讓金寶番茄湯解決!! 因為它本身已經有滿豐富的蔬菜味. 直接用它就好了! 看您要加入什麼蔬菜一起煮一煮不用另外熬湯的作業! 餡的部分我有加入一點濃縮番茄湯.還有中間裝了起司. 每口吃起來超級Juicy的~!!

MASA X Campbell,異國料理-番茄湯燉高麗菜眷 *材料分類 肉類

[ 4 人份]
雞絞肉 Ground Chicken—400g
披薩起司 Pizza cheese—50g
洋蔥 Onion—1/2個
雞蛋 Egg—1個
鹽巴 Salt—1/4小匙
番茄醬 Ketchup—2大匙

培根 Bacon—2~3片
雪白菇 White shimeji—1包
高麗菜 Cabbage—8~10張
金寶湯(番茄) Campbell Tomato soup—1罐
水 Water—1/2罐分

MASA X Campbell,異國料理-番茄湯燉高麗菜眷

(1) 把雪白菇的跟切掉後用手剝小塊.

可以用其他自己習慣的菇類喔~!

(2) 把培根切丁

(3) 鍋子開中火放入切好的培根炒一下等到香味出來.

(4) 放入雪白菇繼續炒到軟.

(5) 接下來,,把金寶番茄湯打開!

(6) 加入鍋子裡面前, 把一點(大概一大匙)撈出來放在旁邊.

等一下調味絞肉時候會用到!

(7) 倒入鍋子裡面.

金寶番茄湯的味道已經包括很多蔬菜味. 湯底的部分不用特別準備起來~!

(8) 用罐頭加入大概半罐份量的水. 沖一沖…

(9) 再倒入鍋子裡面. 讓它滾以後關小火繼續煮. 準備其他的材料.

(10) 把洋蔥切丁.

(11) 平底鍋開中火放入一點油後放入洋蔥. 炒到透明.

(12) 炒好的洋蔥倒出來冷卻.

放入絞肉裡面前確認一定要冷卻好!

(13) 高麗菜的芯用小刀切出來..

手要小心喔~!

(14) 水曹裡面流水把高麗菜葉子拿下來.

利用水的重量把葉子自己掉下來.

(15) 每張葉子燙到軟.

(16) 泡水把葉子冷卻.

(17) 這次我用雞絞肉. 把雞胸肉打成泥

雞胸肉比雞腿肉好打. 打到大概的絞肉的狀態就好了.
當然可以用其他種絞肉. 豬,牛都可以用!

(18) 加入鹽巴攪拌到黏度出來.

好好攪拌到黏度出來才可以做出來鬆軟的口感!

(19) 放入冷卻好的洋蔥.

(20) 雞蛋..

(21) 還有,,提早留起來的金寶番茄湯.

加入一點濃縮的湯煮出來的高麗菜捲更Juicy!!

(22) 攪拌好確認材料都混合好.

(23) 高麗菜葉的葉脈粗的部分削掉.

(24) 葉子下面一點塗2~3湯匙調味好的絞肉.

(25) 中間放一點起司條.

(26) 把葉子捲一次後把側面折往內再繼續捲.

(27) 這次我用了義大利麵(還沒煮)插進去把高麗菜封起來.

用義大利麵的話, 不像牙籤不用特別拿掉. 煮好一整個都可以吃!

(28) 把捲好的高麗菜捲全部放入鍋子裡面. 蓋起來煮大概5分鐘.

(29) 把高麗菜捲翻過來再煮5分鐘.

因為從高麗菜眷出一點水分. 最後再試一下湯底味道. 如果不夠鹹再加入一點鹽巴喔!

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前幾天很不像冬天的樣子.. 上個禮拜週末散步還穿T-Shirt出去呢! 不過 “暦の上ではDecember” (<--昨年大ヒット朝ドラあまちゃんより) 已經12月算是冬天season吧... 感覺這個禮拜開始比較冷的樣子.. 剛好有做了很好吃的火鍋料理! 用雞肉加入味噌的肉丸子丟在湯底煮一煮很豐富的味道出來非常棒! 最後加入一點白飯做成日式雜炊也很好!!

日本料理,火鍋食譜,冬天料理-超級鬆軟雞肉丸&高麗菜微辣味噌鍋

[ 2 人份]
雞腿肉(去皮) Chicken thigh, skinless—180g
香菇 Shitake mushroom—1片
薑末 Ginger paste—1/2小匙
蔥末 Green onion—1支
味噌 Miso—1小匙
雞蛋 Egg—1個
太白粉 Potato starch—1/2大匙

水 Water—300cc
昆布 Konbu—3cm
味噌 Miso—1+1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2小匙
砂糖 Sugar—1小匙
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
辣油 Chili oil—少許
高麗菜 Cabbage—150g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—80g
青蔥 Green onion—1支

日本料理,火鍋食譜,冬天料理-超級鬆軟雞肉丸&高麗菜微辣味噌鍋

(1) 把乾燥昆布用剪刀剪小塊放入裝水的砂鍋裡面. “不用開火”泡一下(大概10~15分鐘)讓味道出來.

用一般的小鍋子也可以喔!

(2) 把香菇切薄片.

(3) 轉90度後再切丁.

(4) 再打一下切成末.

(5) 蔥怎麼切可以快速做蔥末? 把白色的蔥部位斜切進去但是不要切到底. 綠色的部位可以當火鍋料.

(6) 翻過來再斜切. 一樣不要切到底喔.

(7) 這樣子表面有蛇腹的樣子的紋路!!

(8) 然後直的樣子(一般的切法)切小塊就有很細的蔥末!!

這個技巧用蔥的白色的部位效果比較好.

(9) 這次我用了雞腿肉自己切成小塊.

用雞腿的部分可以做比較juicy的肉丸!
代用豬絞肉也可以的.

(10) 打成泥.

(11) 切好的材料全部放入碗裡面.

如果有調理機的話所有的步驟(切,混合)都可以做在機器容器裡面!

(12) 加入薑末,味噌,太白粉. 混合好.

(13) 加入雞蛋.混合好.

(14) 這樣子雞肉丸的餡準備好了!

(15) 把高麗菜切容易吃的大小.

(16) 這次我用舞菇. 它的香味做火鍋很喜歡!

可以代用其他種菇類喔!

(17) 切成容易吃的大小.

(18) 泡昆布的鍋子看到昆布已經變軟. 味道已經有出來了! 現在開中火.

(19) 加入醬油,砂糖,味噌.

可以用小攪拌器把味噌溶化好.

(20) 把準備好的肉丸餡用湯匙成球型.

大小,形狀,數量都自由的. 大概的樣子挖出來丟在鍋子裡面就好了! 加熱後它會自己凝固起來.

(21) 放入鍋子裡面.

如果湯底滾太多可以轉小火一點.

(22) 如果表面有雜汁用湯匙撈出來.

(23) 丸子都有浮上來的樣子就可以加入其他的蔬菜!

(24) 另外要加入白芝麻粉. 用研磨機或果汁機打一下.

沒有適合的機器,可以在砧板上稍微切一切也可以做很香的芝麻末!

(25) 撒在鍋子裡面.

(26) 還有加入一點點的辣油.

芝麻粉&辣油是桌上要吃時候自己加入喜歡的份量就好了.
火鍋料全部吃完後加入一點白飯. 煮一下後上倒入蛋汁做成雜炊也很好吃喔~!

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喜歡 “とんかつ” Tonkatsu/炸豬排。但是不要吃炸物。。或 Feel guilty 吃整個很厚的肉片？ 這道 may be what you are looking for ! 通常要做炸豬排時候特別要看狀態&選好肉。雖然挑了適合的部位加熱起來有的肉塊還是會變成很硬或腥味很重。。這次介紹的料理是比炸過的不只熱量還低味道也很不錯！一般吃的低卡&減肥料理常會遇到不是很好吃的樣子。為了減肥勉強繼續吃。。。我覺得這道應該不用那麼煩惱吃的樣子，其實個人很喜歡這種組合！用火鍋豬肉片把德式酸菜包起來這樣子已經很美味的。有一點像中式的白肉酸菜鍋的樣子。用金黃色的麵包粉包起來烘烤的方式加熱。外面酥脆裡面很juicy。因為有酸菜完全不會吃膩！這種味道比較不怕冷，裝在便當盒也很適合！

豬肉食譜，減肥食譜，便當食譜－酥脆免炸豬排德式酸菜包 *肉類

[2人份]
豬肉片 Sliced pork—8~10片
高麗菜 Cabbage—5~6張
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g
白酒醋 White wine vinegar—2~3大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙 or More
砂糖 Sugar—1小匙
茴香籽 Cumin seeds—少許

雞蛋 Egg—1個
高筋麵粉 Bread flour—1/2碗
麵包粉 Breadcrumbs—1碗
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量

豬肉食譜，減肥食譜，便當食譜－酥脆免炸豬排德式酸菜包

(1) 高麗菜洗好後每張疊起來開始切絲

(2) 把鴻禧菇的根切掉後剝小塊。

代用蘑菇也好

(3) 高麗菜&鴻禧菇放入鍋子裡面

(4) 倒入白酒醋

可以代用米醋。

(5) 有的話可以加入茴香籽。

可以加入喜歡的香料。我喜歡茴香籽跟高麗菜的組合！

(6) 蓋起來小火煮大概5～6分鐘。

(7) 時間到了看看高麗菜有沒有變軟。。

(8) 高麗菜都變軟了，蓋子拿掉放入砂糖，鹽巴，黑胡椒調整味道。簡單德式酸菜就完成了！

(9) 把酸菜倒出來冷卻。

它不只可以用到這道料理。熱狗的料，配香腸,火腿＋黃芥末籽醬(!)也很適合！ 跟一般的泡菜一樣一次可以做大量冷藏保存。

(10) 接下來要準備麵衣的部分。麵包粉放入平底鍋裡面，倒入橄欖油。

雖然免炸，麵包粉裡還是加入一點油分可以做口感比較酥脆的麵衣喔！

(11) 中小火慢慢炒到金黃色。

因為用烤箱加熱的時間很短。先用鍋子直接炒一下顏色很漂亮！

(12) 倒出來冷卻。

(13) 這次我用了火鍋用的豬肉薄片。保鮮膜上面排起來做成一大薄片肉。

可以用五花肉或梅花肉。雞胸肉打薄片用也好。

(14) 表面撒鹽巴&黑胡椒。

(15) 把冷卻好的酸菜放在肉片中間

(16) 然後用保鮮膜把肉片折起來。

(17) 另外邊也是一樣折好。

(18) 側面也是一樣方式折好，整個酸菜包起來。

(19) 最後確認肉片都有黏住後表面撒鹽巴&黑胡椒

(20) 均等沾高筋麵粉。

(21) 可以用刷子去掉多餘的粉。

(22) 蛋汁裡面可以加入一點水混合好。稀一點的比較好處理！

(23) 放入肉包均等沾好。

(24) 最後放入炒過的麵包粉裡面沾好。表面稍微壓一下把麵包粉黏住。

(25) 做到這裡可以冷凍起來。下次要吃時候不用解凍，直接用低溫的烤箱慢慢加熱也就可以！

做到這裡可以冷凍起來。下次要吃時候不用解凍，直接用低溫的烤箱慢慢加熱就可以！

(26) 沾麵包粉後放在烤盤上面開始烤。放入預熱好的（200度上下開火）烤箱裡面加熱大概6～8分鐘。

裡面的食物（酸菜）已經熟了。只要確認表面的薄肉片有熟就好了！
它冷掉也很好吃。裝在便當盒也不錯哦～！

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要介紹用到綜合海鮮來做很豐富的炸物料理喔～！在日本有幾種炸料理。這次是用到麵包粉來做超級酥脆的炸物。因為口感很好，可以選很多種食物來做，做法也很簡單大人小朋友都愛吃我們日本人常會做這種料理。而且冷掉也可以享受，裝在便當盒也很適合！通常這種料理大家會怕炸物含有的油分。其實選適合的油，跟適合的配菜，配醬，一起吃，炸物是一種可以安心享受的！這次我用了綺麗健康油。它是在日本上市已經很久了，很多消費者認識這個產品。在台灣我第一次看到時候有一點懷念的感覺。做這種炸物當然可以選這個綺麗健康油！它這種油的成分的特色是比較不會變成身體上當的脂肪。我沒有要寫很複雜的脂肪酸的種類等等，反正它比較不會一直在身體裡面。(停在身體越久越容易變成體脂肪)是容易被分解的油。所以做炸類時候也不用太敏感警戒。只要好好了解油的特色就可以輕鬆享受炸物料理！另外配的高麗菜也是減肥時候很適合的食材。吃炸物時候先吃一些高麗菜絲會保護您的胃。Oh,,還有..這次特別設計了很好吃的沾醬！ 吃海鮮炸物時候我很愛沾塔塔醬。但是這種醬本身的熱量不少。。所以用了優格&小黃瓜做比較清爽的塔塔醬！用這些組合來做炸魚排三明治也很好吃！在家或野餐的樣子都可以享受美味健康料理喔～！
本食譜油品由綺麗健康油提供

海鮮食譜,炸物食譜-綜合炸海鮮with優格蔬菜沾醬 *材料分類 海鮮類

[ 2 人份]
蝦子 Prawns—4片
白身魚 White meat fish filet—2片
干貝 Scallops—6粒
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
-
綺麗健康油 Resetta oil—1鍋
高筋麵粉 Bead flour—2碗
雞蛋 Egg—2個
麵包粉 Bread crumbs—2碗

「優格&蔬菜沾醬」
優格 Yogurt—150g
小黃瓜 Cucumber—1支
紅甜椒 Red bell pepper—1個
綺麗健康油 Resetta oil—1/2大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
檸檬汁 Lemon juice—1/2小匙

海鮮食譜,炸物食譜-綜合炸海鮮with優格蔬菜沾醬的做法

(1) 把紅甜椒成3～4片後去掉蒂頭&籽。

(2) 烤盤上舖一張鋁箔紙。把切好的紅甜椒皮面朝上放上去。皮表面用刷子塗油。

這樣子可以做油炸的效果。可以把皮的部分很快熟同時有保濕的效果！這次我用了綺麗健康油。這種油的成分的特色是比較不會變成身體上當的脂肪。塗在食物上面也不用太怕喔！

(3) 放入預熱好（250度上火）的烤箱裡面。烤到表面變成焦焦大概10～15分鐘。

(4) 烤到這樣子就好了！可以聞到非常棒的香味！！

Q. 烤到這麼黑可以吃嗎？？

A. 不用擔心！烤過的皮是要去掉的。只要用裡面的滑嫩甜椒肉的部分！

(5) 利用下面的鋁箔紙把甜椒全部包起來繼續燜10分鐘左右。

燜過的甜椒更軟，而且很好撕皮的！

(6) 現在可以撕下來了！把鋁箔紙拿掉，可以輕鬆的樣子拿掉皮喔！

(7) 去皮後切丁。

(8) 接下來處理小黃瓜。把整條用摩泥板磨成泥。

加入小黃瓜可以享受清爽的風味！

(9) 放入網子裡面去掉多餘的水分。

(10) 這次準備的配炸物的食材不是用美乃滋的！代用優格可以做一樣好吃健康的沾醬！把無糖優格倒入碗裡面。

(11) 加入小黃瓜泥&甜椒丁。

(12) 加入鹽巴&黑胡椒攪拌好就優格蔬菜沾醬完成了！先冰起來繼續處理其他的食材。

這個醬可以配不只海鮮。基本上白色肉都可以。雞肉，豬肉都很適合的！

(13) 高麗菜絲也是跟炸物一起吃很適合！我要介紹簡單的方式做高麗菜絲！先把每層拆開。。

(14) 疊幾張後折起來壓扁。

(15) 然後慢慢切。。這樣子食材不是很高可以好好控制刀子切成薄片！切好後泡在冰水裡面。

(16) 現在開始處理海鮮！ 這次我要做整條（包括頭部）的炸蝦！所以先把蝦子的鬍子切掉。

如果不要頭的話可以直接把頭的部分拿掉。

(17) 尾巴邊緣切掉。把裡面的水分刮出來。

蝦子尾巴是跟袋子一樣，裡面含有水。如果沒有處理這個部位直接炸的話很容易噴油！！

(18) 用牙籤把腸泥拉出來。

(19) 頭部留著，把下面殼的部分去掉。

(20) 預防讓蝦子捲起來，需要蝦子尾巴內側的筋切斷。把蝦子翻過來內側的表面切2～3個部位切。

不要切到底喔！只有表面切就好了。

(21) 然後內側朝下放在砧板上把蝦子壓一下把蝦子筋斷掉。

(22) 魚片切成容易處理的大小。

(23) 處理好的海鮮(蝦子，魚片，干貝)想要炸的食材放在盤子上面。兩面都要撒鹽巴黑胡椒。

因為優格沾醬味道比較清淡的。記得海鮮類要好好入味尤其是魚片！

(24) 把麵衣的材料準備起來。從左邊麵粉(高筋)，雞蛋，麵包粉。

(25) 把食材均等沾粉後拍打去掉多餘的粉。

表面的麵衣太厚，炸時候容易掉下來要注意喔。

(26) 放入蛋汁裡面均等沾好。

(27) 最後放入麵包粉裡面沾好。表面稍微壓一下把麵衣好好黏住。

(28) 干貝也是一樣方式沾好。蝦子的話稍微注意一下頭的部分。只有尾巴肉的部分沾好就好了！

(29) 炸物的部分也是我用了綺麗健康油！鍋子裡面倒入適量開始預熱。

請注意！ 雖然分解比較快它還是油。烹調上也盡量少高溫油炸的料理。如果要做炸物要選適合的油！！好好了解油的特色就可以輕鬆享受炸物料理！

(30) 適溫是大概175～180度

怎麼知道溫度呢？ 可以放入一點麵包。如果沈到中間後浮上來慢慢變成金黃色的話大概到適溫了可以開始炸！！

(31) 用網子或夾子沾好的海鮮輕輕放進去。

炸物重點是保持油問。如果用小鍋子的話一次不要加入太多食物炸！

(32) 炸到金黃色浮上來就可以拿出來！

(33) 炸好的食物放在鐵架把多餘的油分滴下來後就可以裝盤！ 跟高麗菜絲&優格沾醬請享受清爽美味綜合炸海鮮〜♪

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這裡介紹過幾種巧達湯。這次用蛤蠣味豐富的金寶英倫濃湯做簡單會飯。因為它是已經抽出來海鮮風味。只要加入水或牛奶就可以做出來巧達湯。味道很濃縮配飯也非常適合！ 我有另外加入一些其他海鮮類做成綜合海鮮燴飯。這次想到做成各種不同的顏色來裝在便當盒裡面。 微酸甜甜的番茄口味的高麗菜炒飯＋非常鬆軟的soboro/日式炒蛋。三種顏色好好分開裝起來超級漂亮的！ 到了中午打開便當盒一定可以享受幸福Lunch Time～♪＼( ^ｏ^ )／
＊跟NEXTmedia的飲食男女攝影隊合作影片版。
這裡有連結。請大家看看下方的連結！ ^_^
MASA幸福心煮意－金寶湯篇：綜合海鮮奶醬3色便當

便當食譜,海鮮食譜-綜合海鮮奶醬3色便當 *材料分類 海鮮類

[ 1 人份]
蝦子 Prawns—3片
干貝 Scallops—2片
金寶英倫蛤蠣濃湯 England cam chowder—150g
白酒 White wine—1大匙

雞蛋 Eggs—1個
白飯 Steamed rice—1碗
高麗菜 Cabbage—1～2張
番茄醬 Ketchup—1/2大匙
鹽巴&黑胡椒 salt & black pepper—適量

便當食譜,海鮮食譜-綜合海鮮奶醬3色便當的做法

(1) 把高麗菜切小塊。

加入其他種蔬菜切一起炒也可以喔！

(2) 把干貝切小塊。

(3) 蝦子背部切開把腸泥刮出來

(4) 雞蛋加入一點鹽巴後攪拌好。

(5) 要開始炒蛋～！這次我要做 そぼろ/soboro。 要做碎的很細的炒蛋。to 容易生產，可以用兩雙筷子！加熱時候可以看到很神奇的變化！

(6) 平底鍋開中小火，加入一點油。倒入蛋汁。

(7) 用兩雙筷子開始炒。

(8) 哇～！可以看到碎的很細的樣子的炒蛋呢～！

(9) 確認炒到全熟，倒出來冷卻。

(10) 平底鍋擦一擦，開中火再加入一點油，放入高麗菜炒一下。

(11) 加入白飯均等散開。

(12) 加入番茄醬，鹽巴&黑胡椒

(13) 炒到稍微香味出來。

(14) 倒出來冷卻。

(15) 接下來開始做海鮮奶醬！平底鍋開中火加入一奶油，奶油融化後放入處理好的海鮮。

(16) 炒到稍微變色後倒入一點白酒燜一下。

(17) 然後加入金寶英倫蛤蠣濃湯～！

它已經含有很濃縮的海鮮味，包括很多小小的馬鈴薯塊！直接加入水或牛奶加熱非常很合！

(18) 加入牛奶攪一攪讓它滾一次就完成了！

濃湯已經完成品的不用特別加熱很久，剛好海鮮可以保持Juicy&很嫩的口感呢！

(19) 接下來開始裝便當盒。這次我用了台灣傳統的鐵便當♪

這個便當也是可以整個加熱。要記得用耐熱的便當盒喔！

(20) 先加入蕃茄炒飯。這次我決定放斜的樣子。。

(21) 然後上面撒炒蛋。

黃色炒蛋的位子可以自己自由決定！重點是紅色&黃色都清楚比較漂亮！

(22) 因為這種醬汁會含有多一點水分。如果不要讓炒飯吸收，可以舖小張烘焙紙。

(23) 然後放入海鮮Cream sauce!

請注意！裝在便當盒裡面所有的食物一定冷卻後再蓋起來。不然盒子裡很悶，到中午時候食物容易壞掉。 要食用時候常溫或加熱一下都可以。請記得用耐熱的便當盒喔！

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吃了很多BBQ肉。冷凍還有一些剩下的肉怎麼處理？ 要不要吃清爽一點的肉料理？這次我要分享在日本常會出現的家庭健康料理叫”豚バラ蒸し料理” 用到很多蔬菜一起蒸的。五花肉本身含有很多膠原蛋白，但是也含有油分。直接吃比較容易膩。。如果有很多蔬菜一起蒸起來就可以享受美味豬肉料理！有的食譜會用到很特別的鍋具叫 “塔吉鍋” 沒關係的！用普通的平底鍋跟蓋子也可以做！這次我有配清爽的檸檬沾醬。這種醬有多用途，不只可以沾肉類，烤魚( 油分多的魚類. 鯖魚，秋刀魚，等等，，)也都很適合！
這樣子做的料理好處多。不用麻煩準備盤子，直接放在桌上，而且也可以保溫！像照片的樣子選可愛的平底鍋的話氣氛也很不錯喔～！ 大家試試看(*´∀`)／ ~♪

日本料理,豬肉食譜-清酒蒸豬肉刷刷片 With 清爽檸檬醬油

「 1人份 」
梅花肉 Sliced pork—120g
高麗菜 Cabbage—2~3張
紅蘿蔔 Carrot—10g
青江菜 Shang-hai bock choy—2~3把
清酒 Sake—2大匙
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—少許

[檸檬醬油]
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
七味粉 Nanami powder—適量

日本料理,豬肉食譜-清酒蒸豬肉刷刷片 With 清爽檸檬醬油的做法

(1) 把高麗菜切成容易吃的大小。

基本上沒有特別指定的菜類。可以用冰箱裡面有的食材！

(2) 切青江菜。

(3) 因為加熱的時間不會很久，根類要切成薄片。要不然用削皮刀削起來也可以！

(4) 把五花肉片切半。

(5) 把準備好的蔬菜裝在平底鍋裡面。

(6) 先把蔬菜上面撒一些鹽巴&黑胡椒。

(7) 然後豬肉片貼在上面。把下面的蔬菜蓋起來。

(8) 淋清酒。

加入清酒可以去掉豬肉腥味。
可以代用米酒喔。

(9) 肉表面撒鹽巴&黑胡椒。

(10) 開中火看到水蒸氣開始出來後轉小火蓋起來。

(11) 蒸大概5分鐘左右看到肉片都有熟就好了～！

用這個方式做海鮮的也很好吃～！蝦子，干貝，中卷都適合！

(12) 要沾什麼醬都可以自己選。這次介紹簡單的 Pon-zu/ポン酢/檸檬醬油的做法！
醬油跟味淋放入容器裡面。

(13) 檸檬洗好後皮的部分磨起來。

份量可以自己控制。記得只要磨表面。不要磨到白色的部分喔。它是很苦。。

(14) 然後把檸檬汁擠出來就完成了～！

味道都可以自己調整。如果覺得太酸，可以加量味淋！

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這次我要分享西洋的雞肉捲料理！把喜歡的蔬菜用雞腿肉捲起來加熱。用什麼蔬菜捲都OK。那麼可以用什麼湯汁加熱呢？？如果要做西洋的樣子的話我會準備茄汁湯。準備很多蔬菜切末後炒很久等到香味出來。然後跟蔬菜熬的高湯，番茄打成泥一起煮。。寫了那麼多步驟感覺有一點麻煩？？(ー_ー;)　沒關係！可以跳過這些步驟，然後用Prego 醬就好好了～！這樣子直接用喜歡的蔬菜簡單煮一煮就可以完成一個湯底！把很多蔬菜捲起來的雞肉捲一起煮就美味燉雞肉料理完成了～！

雞肉食譜-蔬菜雞肉捲茄汁煮 Campbell’s

[ 2人份 ]
雞腿肉－2片
馬鈴薯－1個
四季豆－10支
洋蔥—1/4個
高麗菜－3～4張
-
Prego三種起司—300g
水—100cc

雞肉食譜-蔬菜雞肉捲茄汁煮的做法

(1) 先處理裡面放入的蔬菜。這次我選了馬鈴薯。切成條狀。

基本上蔬菜什麼都可以捲起來。南瓜，紅蘿蔔都不錯！

(2) 放入裝水好的鍋子裡面開始煮。

(3) 水開始滾以後可以加入四季豆。馬鈴薯&四季豆都有大概半熟的樣子後撈出來放涼。

因為肉裡面捲起來的食物不好熟。先煮一煮再捲起來加熱比較好處理！

(4) 接下來準備醬汁裡面加入的的蔬菜。把高麗菜切小塊。

(5) 洋蔥切薄片。

(6) 雞腿肉的厚度調整一下。如果有厚的部位，切開。

(7) 還有筋的部位也要切斷。

開始捲起來時候記得處理這些部分。要不然加熱時候縮小變形。。

(8) 撒鹽巴&黑胡椒。

因為馬鈴薯會吸收鹽味，可以撒多一點鹽巴喔！

(9) 把馬鈴薯&四季豆排在肉上面。

記得上面的部位留空間喔！

(10) 然後開始捲！

(11) 確認裡面的餡沒有推出來，好好包起來喔。

(12) 然後用棉線綁起來。。

仔細的動作可以看這個影片參考喔！（無音）

這個是一種可以參考的。看自己習慣的樣子綁起來就好了！

(13) 表面撒鹽巴&黑胡椒

(14) 鍋子開中火，加入一點油。把雞肉捲放進去。

(15) 表面煎到金黃色。

(16) 煎好先可以拿出來。。

這個步驟不用煎到熟。只要煎到香香的樣子就好了！

(17) 同一鍋子直接加入切好的洋蔥，炒到透明。

我是利用裡面的雞油。香味超級棒的！但是如果不習慣雞油，可以先擦掉後加入一點沙拉油再炒菜。

(18) 放入高麗菜炒到軟。

(19) 現在可以加入Prego起司風味！本來雞肉裡面捲起來時候要包起司條。但是用Prego起司風味就不用麻煩包那麼多東西。只有多種蔬菜捲起來就好了！！

(20) 加入水調整濃度。

Prego醬跟水的比例可以自己調整。要做成湯的樣子的話，可以加入多一點喔！

(21) 拌一拌後把雞肉放回去。

(22) 讓它滾以後轉小火，蓋起來加熱大概10～12分鐘左右。

(23) 煮好了～！把雞肉捲拿出來把棉線拿掉。

(24) 切成容易吃的大小後跟好吃的醬汁一起裝盤～！

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想要吃好吃的肉料理？但是也不要只吃太多肉。。How about 肉野菜炒定食？特調的醃漬醃過的肉片跟用大火炒的脆脆香香的蔬菜。雖然肉不是很多，還會有滿足感！做這種肉跟菜炒的料理常會出現的問題是蔬菜變成很軟，出了很多水分。肉片加熱過頭變成很硬。其實在家做這種料理常會遇到這種狀況。因為家庭用的火力&道具都是跟餐廳不一樣的。那就放棄？ 不用擔心！您只要稍微注意一下加熱的方式就可以做餐廳級的美味定食！配白飯跟味噌湯，您家就是自開的定食屋！(^o^)/ ヘイ、ラッシャーイ！

豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風！味噌漬炒豬肉片

[ 1人份 ]
豬肉片 Sliced pork—100g
清酒 Sake—2大匙
黑砂糖 Brown sugar—1小匙
味噌 Miso—2小匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙
薑泥 Ginger paste—1小匙

高麗菜 Cabbage—2~3張
洋蔥 Onion—1/4個
紅蘿蔔 Carrot—10g
四季豆 Green beans—4~5支
白芝麻 White sesame—1/4小匙

豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風！味噌漬炒豬肉片的做法

(1) 先準備醃汁。把清酒，味噌，醬油，味淋，黑糖放入容器裡面。

加入黑糖不只有甜味也可以享受濃郁的甘蔗風味！

(2) 佐料的部份可以自己選。這次我用了蒜頭&薑。

如果中午吃的話，可以減量蒜頭喔。。

(3) 攪拌好確認調味料都有混合好。

(4) 把豬肉片切成容易吃的大小。

可以代用牛肉或羊肉！

(5) 放入醃漬裡面，攪拌好。醃大概5～10分鐘就好了。

(6) 把高麗菜切成容易吃的大小。

(7) 紅蘿蔔切薄片。

(8) 洋蔥順紋切片。

Q. 切洋蔥的方向有什麼不一樣的？

A. 有！！請看這個連結。『MASAのmini-資料室』 ~洋蔥~

(9) 把四季豆切短。

(10) 先把蔬菜類炒！平底鍋開大火，加入一點油。放入高麗菜以外的蔬菜。

要記得用大火。強火短時間加熱是美味炒菜的秘訣！！
高麗菜比較容易熟的，不用太早放進去加熱。

(11) 看到洋蔥變成半透明時候，把高麗菜放進去繼續炒。

不用炒到軟。還是有脆脆的樣子就好了喔！

(12) 加入鹽巴&黑胡椒調整一下味道。

還要跟醃汁一起炒，不要做到太鹹喔！

(13) 先把菜倒出來。

每個不同的食材分開加熱。這樣子可以預防蔬菜出水的狀況。

(14) 平底鍋不用洗，放回去瓦斯爐上。 開大火，直接放入肉片(連醃漬)

(15) 用筷子把肉片平均散開。一面煎到一點焦燒肉的感覺後翻面。

(16) 肉片翻面後可以把蔬菜倒回去。

有濕度的蔬菜蓋住可以保持肉汁！

(17) 剩下的步驟不要加熱太久,全部混合好看看味道。如果需要再調整一下。

味道不夠的話，加入鹽巴或醬油。感覺少一個味道？可以加入味淋看看。。

(18) 最後撒一點白芝麻就完成了～！

可以配味噌，還有白飯跟胚芽糙米混合的飯！(<-我最近常吃..(´▽｀)

*請注意*

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『海鮮鬆軟大阪燒』
～ふんわり海鮮お好み焼き～
season1-EP3
[ 2個份 ]
低筋麵粉 Cake flour—100g
鹽巴 Salt—少許
山藥泥 Japanese yam paste—50g
牛奶 Milk—100cc
柴魚片 Katsuo bushi—2g

高麗菜 Cabbage—200g
雞蛋 Eggs—2個
蝦子(小) Prawns(S)—16～18片
中卷(小) Squid(S)—1尾

豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙
美乃滋 Mayonnaise—2小匙
海苔粉 Aonori—少許
柴魚片 Katsuo bushi—適量

[ 做法 ]
1. 把低筋麵粉過篩後加入鹽巴。
2. 把柴魚片捏碎放進去。
3. 山藥泥磨成泥放入麵粉裡面。
4. 倒入牛奶後攪拌好。
Q. 加入牛奶會不會有很重的奶味？
A. 不會。跟其他材料混在一起不會有很明顯的奶味。可以享受多一層濃郁味！
＊不過如果不習慣可以用日式高喔！
5. 把高麗菜切成小塊。
6. 中卷切成小塊。
＊加入干貝也很不錯喔～！
7. 把半量的高麗菜，半量的麵糊，8～9粒蝦仁，中卷，一個雞蛋放入容器裡面。
＊因為材料混在一起後很容易出水，會變成太稀。記得每個分開混合做喔！
8. 平底鍋開小火，塗一點油。倒入步驟7. 用木鏟均等成型，加熱到金黃色（大概3～4分鐘）
9. 大阪燒翻面，蓋起來小火繼續燜3～4分鐘或金黃色。
10. 蓋子拿掉，再一次翻面小火繼續燜3分鐘。
11. 上面塗豬排醬，擠美乃滋，撒海苔粉，柴魚片。

介紹大家可以一起吃的年底Party Dish 第2彈！傳統的日本料理大阪燒可以變化很多。本來的名字叫「お好み焼き」意思是用喜好的東西煎。通常只用麵粉跟雞蛋調，再加入喜歡的食材攪拌。這次把Campbell的栗子南瓜濃湯加入麵糊裡面做成有濃香南瓜風味的餅！因為有南瓜本身的濃郁甜味，跟上面塗的微酸的豬排醬很塔配。裡面要加入什麼都是自由可以選。這次有加入兩種海鮮。南瓜跟蝦子，中卷的風味也很塔配。同時可以享受野菜&海鮮風味。煎好的漂亮金黃色南瓜&海鮮餅放在桌上大家一起食用喔～！

日本料理, 海鮮食譜-MASA x Campbell’s-濃郁南瓜&海鮮大阪燒 Campbell’s

[ 4個份 ]
金寶湯日式栗子南瓜濃湯 Japanese Style Pumpkin Soup－120g(30gx4回)
高麗菜 Cabbage—280g
蝦子 Prawns－12片
中卷 Squid－1/2尾
雞蛋 Egg—4個

低筋麵粉 Cake flour－140g
鹽巴 Salt—1/4小匙
蔬菜高湯 Vegetable broth－140cc
＊可以用日式高湯 Dashi

日本料理, 海鮮食譜-濃郁南瓜&海鮮大阪燒的做法

(1) 先準備麵糊。把低筋麵粉過篩。。

(2) 倒入日式高湯或蔬菜高湯。

因為這次用到南瓜。跟蔬菜高湯風味面比較塔配！

(3) 攪拌好確認沒有結塊。
這樣子很簡單麵糊準備好了～！＼( ^ｏ^ )／

(4) 接下來準備料的部分。把洗好的高麗菜切成小塊。

高麗菜的大小要看各位的習慣。有人會切絲，有人切很大。重點是“口感” 切成太細的話，在煎時候容易出很多水，變成太軟。切太大片的話，不好成型，加熱時候容易散掉。

(5) 把中卷去皮&內臟，切絲。

中卷的仔細處理方式請看這裡！

(6) 把蝦子腸泥去掉。如果太大的話切成2～3片。

(7) 現在開始準備餡的部分！把大概1/4份量的高麗菜，海鮮放入容器裡面。

這種料理通常每份分開煎的。這次的配方可以做4片。
最好東西混在一起後馬上煎。放太久很會出水！

(8) 把準備好的（步驟3）麵糊1/4的份量（大概70g）倒進去。

(9) 然後加入大概30g的金寶湯南瓜濃湯～！

因為有南瓜本身的濃郁甜味，跟上面塗的微酸的豬排醬很塔配的！

(10) Lastly, 加入1個雞蛋。

(11) 拌一拌確認材料都混合好。這樣子一個份的餡準備好了！

要留鬆軟的口感，最好不要攪拌太多次。要不然麵筋的關係加熱時候會變成太Q。。
混合後要馬上開始煎。不然從材料出水不好處理喔～！

(12) 平底鍋開小火。塗一點油。

(13) 加入一點麵糊聽到很小的Sizzling的聲音的話，已經差不多了。可以把餡全部倒進去。

(14) 表面不要壓扁。用木鏟慢慢平均圓形的樣子散開。

要鬆軟的口感，不要讓麵糊跟料很緊的樣子壓扁喔。散開時候不要做太大片。要不然翻面時候不好處理！！(°∇°;)

(15) 煎大概3分鐘左右或下面變成金黃色就可以翻面。

(16) 翻面後就可以看到很漂亮的黃色南瓜海鮮餅～！ヽ(´▽｀)/〜♪

(17) 鍋子蓋起來繼續燜大概3～4分鐘。

(18) 時間到了，蓋子拿掉，再翻面一次繼續煎大概3分鐘。

(19) 中間摸起來有彈性就完成了！
剩下的一樣方式煎好。

(20) 先要淋醬或先切都OK的。我的習慣先好再裝醬。這樣比較漂亮，也好分。
切成4片或6片。

(21) 把豬排醬均等塗上去。

(22) 美乃滋擠出來。

豬排醬跟美乃滋的份量可以自己調整。

(23) 最上面撒一點海苔粉&柴魚片就完成了～！

它是已經切好的，食用時候直接用筷子，可以享受美味南瓜風味好喜燒喔～！

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